Het Groot Vleeshuis werd ontworpen door Gillis de Sutter en in verschillende fasen opgetrokken tussen 1406 en 1419. Tot 1884 werd het als vleeshal gebruikt. Nadien werd het ingezet voor andere doeleinden (ondermeer voor het Ministerie voor Spoorwegen, Post en Telegraaf). Het gebouw werd meermaals verbouwd. Het huidige voorkomen is een gevolg van de restauratie uit 1912, onder leiding van Ernst Van Hamme.
Ter voorbereiding van de dakwerken aan het Groot Vleeshuis voeren we momenteel enkele onderzoeken uit. Die zullen een gedetailleerd overzicht geven van de gebouwstructuur. Daarnaast bieden de onderzoeken ook meer inzicht in de geschiedenis van het Vleeshuis.